Torta tiramisù

Ciao a tutti i miei angioletti belli, sereno anno!!
La mia prima ricetta del 2014 è questa buonissima torta che ho fatto per capodanno, è stata apprezzata da tutti, eravamo 30 persone, ho usato una tortiera da 34 cm usando 10 uova.

Un caro saluto a tutti!!

Pan di spagna

Innanzi tutto le uova devono essere a temperatura ambiente,  per ogni uovo 30 g di zucchero 15 g. di farina 00 e 15 g. di frumina.

Perciò 6 uova 180 di zucchero

                          90 di farina

                          90 di amido

                          una bustina vanillina

          8  uova   240 di zucchero

                          120  di farina

                         120  di amido

                           una bustina di vanillina

         10 uova   300 di zucchero

                          150  di farina

                         150  di amido

                           Due bustine di vanillina

Ho messo le uova con lo zucchero nella planetaria con la frusta, bisogna montare il tutto per almeno 15 minuti, finché l’impasto è bello spumoso,  chiaro e deve scrivere, non deve cadere, va bene anche con le fruste elettriche in un profonda terrina.

Una volta setacciate la farina con la frumina e la vanillina, prendere una frusta per dolci da usare a mano, inserire piano piano le farine a piccole dosi senza aggiungere altra farina se non assorbita la precedente,  con un movimento lento dal basso verso l’alto senza smontare il composto.

Imburrare la teglia e infarinare, versare il composto che deve arrivare a circa due dita dalla teglia e infornare in forno preriscaldato a 170° statico per i primi 15 minuti, poi altri 15 minuti  circa  a 180°, appena vedete che si è scurito fate la prova  stuzzicadenti, non aprite però prima dei 20 minuti.

Dopo spento il forno lasciatelo con lo sportello semiaperto per altri 5 minuti, farlo freddare un una gratella.

Per la farcitura

Ingredienti:

500 gr di mascarpone

4 uova “tuorli”

500 ml di panna fresca

150 gr di zucchero

200 ml di caffè

Mezzo bicchiere di latte

decorazione:

500 ml di panna fresca

4 cucchiaini di zucchero

un pacchetto di savoiardi

Preparazione:

In una terrina mettere i tuorli con lo zucchero, montare per circa 10 minuti con le fruste elettriche fìnché il composto diventi bello spumoso e chiaro.

Aggiungente il mascarpone e mescolate con un cucchiaio, montate a parte la panna liquida e unitela al mascarpone mescolando con delicatezza per non smontare il tutto.

Tagliate il pan di spagna in tre dischi.

Mettete il primo disco all'interno del cerchio apribile, mescolate il caffè con il latte e bagnate il primo disco di pan di spagna, distribuite 1/3 di  crema sul disco di pan di spagna.

Coprite con il secondo disco di pds, bagnate con il caffè e latte e coprite con un altro terzo di composto, chiudete con il terzo disco di pds, bagnate anche questo con il caffè e latte ricoprite ancora con l’ultimo composto di crema.

Mettere in frigo per una notte.

Per la decorazione finale, ho usato mezzo litro di panna montata, con 4 cucchiaini di zucchero.