Pizza di Formaggio

La pizza di formaggio accompagnata da salumi per la colazione  di Pasqua sulle tavole umbre è immancabile,  per me  una tradizione di famiglia anche se questa è la prima volta che la faccio, sono molto soddisfatta, è buonissima!
Auguro a tutti i miei angioletti una Buona Pasqua!!

5 uova
325 g di farina 0

225 g di manitoba
100 ml di acqua
20 g lievito di birra 
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale fino
6 cucchiai di olio e.v.o
1 cucchiaino di pepe
125 g di grana grattugiato
125 di pecorino romano grattugiato


sciogliere in una ciotola di plastica  il lievito nell'acqua tiepida, con un cucchiaino di zucchero, far fermentare per 15 minuti.
mettere nella planetaria la farina o in un recipiente capiente,  aggiungere l'acqua con il lievito e miscelare, a parte sbattere le uova  con i formaggi  aggiungere il sale (assaggiare) con il pepe e l'olio, l'impasto deve risultare abbastanza morbido ma gestibile, se risultasse troppo liquido aggiungere farina se troppo dura aggiungere un po' di acqua.
Impastare bene per 10 minuti, imburrare lo stampo (il mio è una caldaietta di stagno molto fine di 22 cm) 

versare l'impasto, mettere un foglio di pellicola e far lievitare nel forno con la luce accesa per tre ore.

una volta lievitata riscaldare il forno a  180° mettere nel forno  anche un pentolino con un po' di acqua fredda.
una volta raggiuta la temperatura, prima di infornare, spruzzare un po' di acqua fredda nel forno e procedere nella cottura per 50 minuti, se vedete che dopo 30 minuti di cottura diventa troppo dorata sopra mettere un foglio di carta di alluminio, fare la prova stecchino se quest'ultimo fuoriesce asciutto è cotta.