giovedì 28 febbraio 2013

Torta Sacher



Buongiorno a tutti come state?
Oggi vi faccio vedere questa ricetta della Sacher,  che ho fatto diverse volte e devo dire che ha riscosso successo, l'ho presa dal ricettario di Bianca ed è una ricetta pubblicata da Katy85.  
Bacioni!!

Ingredienti: 
Base: 
113 g farina 
113 g zucchero 
113 g burro 
188 g uova 
mezza bustina (8 g) di lievito per dolci 
113 g cioccolato fondente 
23 g latte 

Farcitura: 
113 g di marmellata di albicocche

Copertura: 
Ricetta originale: 
113 g cioccolato fondente 
75 g zucchero a velo 
22 g di acqua 

Ricetta che uso io: 
150 g di cioccolato fondente 
150 g di panna 

Procedimento: 
per la base, far fondere a bagnomaria il cioccolato col latte. Intanto lavorare le uova con lo zucchero. Unire la farina alternando col burro fuso. Lavorare bene. Unire il cioccolato. Per ultimo il lievito. Lavorare bene. Cuocere a 180 gradi per 30-40 minuti (la ricetta dice 30, ma a me ce ne sono voluti 40) 
Quando è cotta, far raffreddare bene, tagliare in due e farcire con la marmellata. Fare questo lavoro preferibilmente aiutandosi con un cerchio apribile. La ricetta che ho usato io non vuole la spennellata di marmellata sopra, ed io non l'ho messa. Mentre si fa la glassa tenere in freezer, così rassoda bene. 
Per la glassa, la ricetta originale prevede di fondere il cioccolato a bagnomaria. Poi di unirvi lo zucchero a velo e fuori dal fuoco l'acqua. 
La ricetta che uso io prevede di portare a bollore la panna e versare sul cioccolato mescolando finchè è fuso bene. 
Versare la glassa sulla torta messa su una gratella, così che se c'è glassa in eccesso possa colare su un piatto messo sotto la gratella. Mettere in frigo a rassodare

martedì 26 febbraio 2013

Torta Fragolosa


Ciao a tutti!!
Oggi ho voglia di primavera, vi voglio far vedere questa torta fragolosa, che ho fatto l’anno scorso per il compleanno di mia madre a Marzo, era squisita,
base con pan di spagna tagliato a 3
farcita in uno strato con crema pasticcera al limone e panna montata, con pezzi di fragole macerate nello zucchero, l’altro strato con crema ganache al cioccolato bianco, bagnata con il succo delle fragole.
Decorata con panna montata fragole e meringhette, rose fatte con pasta di zucchero.
Baci.


lunedì 25 febbraio 2013

Semifreddo allo zabaione

Ciao a tutti, oggi con questo tempo,  pensando con nostalgia all'estate, vi posto  questa mia ricetta, ottima per una sera estiva.
Un bacione alla prossima!



Ingredienti:
6 uova (tuorli)
10 cucchiai di zucchero
10 cucchiai di marsala all'uovo
1/2 litro di panna
pavesini
caffè 
1 cucchiaio di cacao amaro 
2 contenitori di alluminio

Procedimento:
sbattere con la frusta i sei tuorli con lo zucchero finché la crema diventa bianca, inserire il marsala e frullare.
Far cuocere a bagnomaria la crema sempre girando, finché non raddoppia il volume


farla raffreddare, montare la panna e inserirla nella crema mescolando.


Preparare il caffè, foderare con carta di alluminio i contenitori, bagnare i pavesini con il caffè e inserirli nei contenitori


aggiungere la crema e chiudere con i pavesini, mettere il contenitore chiuso nel congelatore per almeno una notte.
Una volta pronto, servirlo girandolo in un piatto di portata e cospargerlo di cacao.





sabato 23 febbraio 2013

Torta pasticcio del Salento




Ciao e Buon inizio week end!!  Oggi vi posto una ricetta dal sapore  caldo e solare come le persone del Salento.
Un bacione!!


Ingredienti:
550 g di farina
300 g di zucchero
250 g di burro
250 g di amarene sciroppate
5 uova
1 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere
zucchero a velo
sale
crema pasticcera circa (1 litro di latte)

Procedimento:
lavorate il burro a pezzetti con 500 g di farina, fino a ottenere un composto sbriciolato; impastatelo con 250 g di zucchero, 5 tuorli, metà della scorza grattugiata di limone, il lievito e un pizzico di sale. Formate una palla, copritela e mettetela in frigo per almeno 30 minuti.
Stendete metà della pasta in una sfoglia sottile e usatela per foderare uno stampo di 26 cm e riempitela con la crema fredda; distribuitevi sopra 200 g di amarene e irroratele con poco sciroppo.
Dividete la pasta rimasta in strisce, disponetele a griglia sulla torta e infornate a 170° per 45 minuti. Spolverizzate la torta fredda con zucchero a velo e mettete un’amarena in ogni apertura della griglia

venerdì 22 febbraio 2013

Involtini primavera


Una ricetta che mia ha dato un'amica thilandese, Buonissimi!!!!


 ingredienti:
1 cipolla (io ho messo il porro)
1/2 verza di media grandezza
carota (1 grande)
carne si pollo (chi vuole) (petto di pollo)
zenzero in polvere
germogli di soia (una scatolina)
salsa di soia

per la pasta:
250 gr. di farina
500 ml di acqua (circa)
un pizzico di sale
preparazione:
cuocere in una padella grande tutto insieme la cipolla,
la verza, la carota e i germogli,  con un pò di olio tutto
tagliato a julienne , fare cuocere  poi per ultima la carne
tagliata finissima a strisce.
Quando tutto è cotto aggiungere un poco di salsa di soia.
Preparare la pastella con la farina  acqua e il sale, deve
essere molto liquida, fare scaldare il padellino antiaderente
piccolo, ungere con un goccio di olio (io ho usato lo scottex
 per spalmarlo) e fare le crepes sottilissime, ne vengono circa 16.
Per ogni sfoglia mettere un cucchiaio di ripieno, piegare i due
bordi destro e sinistro verso l'interno ed arrotolare verticalmente
per fare l'involtino.
E friggere.
per la salsa in agrodolce (a modo mio), mettere un pò di miele
un pò di ketchup e un pò di aceto bianco, miscelare il tutto.

giovedì 21 febbraio 2013

Biscotti Vanillekipferl



Buongiorno!!
Oggi vi posto dei biscottini che feci tempo fa buoni per tutte le occasioni!



ingredienti
150 g di burro freddo
50 g di zucchero
210 g di farina
75 g di nocciole tritate
1 cucchiaio di vaniglia

Procedimento:
impastare velocemente tutti gli ingredienti, mettere con la pellicola in frigo per minimo 30 minuti.
Fare dei cilindretti di pasta assottigliando le estremità e dar loro forma di ferro di cavallo, mettere su una placca ricoperta da carta forno, cuocere a 180° per 15 minuti.
Spolverizzare con zucchero a velo, poi intingere le punte nel cioccolato fondente.







mercoledì 20 febbraio 2013

CiambellONE





Una mia ricetta collaudata moltissime volte, troppo buono!! 


Ingredienti:
6 uova 

300 g zucchero
300 g farina “00”
150 ml di acqua fredda
150 ml di olio di semi
1 bustina di cremore di tartaro
buccia grattugiata di un limone
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito in polvere

Procedimento:
separare i tuorli dagli albumi, miscelare l’acqua con l’olio, montare i tuorli con lo zucchero con la frusta elettrica, inserire la buccia del limone, aggiungere la farina setacciata e il lievito piano piano, inserendo la miscela d’acqua.
Montare gli albumi a neve con il cremore e unire delicatamente al composto con un cucchiaio di legno, versare in uno stampo a ciambella non unta (io ho usato la pentola Americana di alluminio, ma va bene anche una di alluminio normale per ciambella basta che è alta), a forno caldo 170° per circa 45 minuti.
Una volta cotto, (fare sempre la prova dello stecchino), sfornare il ciambellone e farlo raffreddare capovolgendo lo stampo sul collo di una bottiglia piena d’acqua, (il tubo centrale dello stampo deve corrispondere alla bottiglia), per staccarlo dai bordi aiutatevi con una spatola e rimuovere delicatamente il fondo dello stampo.
Spolverizzare con zucchero a velo.

lunedì 18 febbraio 2013

Cuoricini di pasta frolla per iniziare

questi biscottini li ho fatti per San Valentino, sono molto facili da fare e molti carini  da presentare!

ingredienti:
250 g di farina
125 g di burro
70 g di zucchero
2 tuorli
scorza di 1/2 limone
100 g di marmellata di fragole
zucchero a velo
sale

Setacciate con cura la farina, mescolatela con un pizzico di sale, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone e disponetela a fontana.
Al centro mettete il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti e lavorate un po' l'impasto, quindi unite i tuorli e 0,25 di acqua.
Lavorate gli ingredienti "io con il robot" o anche a mano possibilmente con le mani fredde fino ad ottenere una pasta abbastanza omogenea.
Stendete l'impasto ottenuto a uno spessore di circa 1 cm, poi con le formine tagliapasta a forma di cuore una grande e una più piccola, fate due cuoricini con la più grande, poi su una con la formina più piccola tagliate al centro.
Adagiate i biscotti, ben distanziati , su una teglia rivestita con carta forno  e cuoceteli a 180°C per circa 15 minuti: devono restare morbidi e colorati appena.
Farcite i biscotti con la marmellata e poi chiudeteli con il cuore forato.
Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.


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