Cheesecake al limone

Ciao miei angioletti belli!!!!
Come state??? spero tutto ok! Io sono molto felice, mio figlio ha finito la scuola e adesso finalmente me lo godo un po'.
Sabato ho fatto questa cheesecake al limone, una ricetta che mi ha dato la mia amica Ziapatty, provatela perché è buonissimaaaaaaaaaaaaaaaaa!!!!!!!!!!!!!!!!!!

per la base:
250 gr. di biscotti biscotti digestive
120 gr. di burro

per la crema:
500 gr. di ricotta vaccina
75 gr. di zucchero a velo
100 ml di panna fresca
4 gr. di colla di pesce (gelatina in fogli)
1/2 limone non trattato (la scorza)
3 cucchiai di limoncello

per la gelatina al limone:
Ingredienti per la gelatina al limone:
80 gr di zucchero 
2 cucchiai di maizena 
200 ml di acqua 
1 limone
colorante giallo

procedimento:

prepariamo la base 
tritare finemente i biscotti, unire il burro fuso e mescoliamo,  versiamo tutto in uno stampo di 24/26 cm di diametro con cerchio apribile, cerchiamo di livellarlo bene (possiamo aiutarci con un cucchiaio o un batticarne), lasciare riposare in frigo.
prepariamo la crema:
mettiamo a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, intanto mescoliamo la ricotta con una forchetta con lo zucchero la scorza di limone il limoncello, far sciogliere la colla in un pentolino sul fuoco con un cucchiaio di acqua dopo averla strizzata, facciamola un po' raffreddare e aggiungiamoci dentro un cucchiaio di ricotta, mescoliamo bene e poi aggiungerla nella restante ricotta, mescoliamo bene con una frusta. Uniamo la panna montata con un 3 cucchiaini di zucchero semolato,  al composto e mescoliamo delicatamente con un cucchiaio per non smontarla.
Versiamo la crema sulla base raffreddata, livelliamo bene  la torta aiutandoci con un cucchiaio. Poniamola in frigo per farla raffreddare, nel frattempo prepariamo la gelatina al limone mettiamo in un pentolino lo zucchero l'amido di mais e la buccia del limone grattugiata e mescoliamo, aggiungere l'acqua e il succo del limone, portare ad ebollizione mescoliamo di continuo e far cuocere per 5 minuti, fino a che la gelatina non si  sarà  addensata, quindi aggiungere 4 gocce di colorante giallo, lasciar raffreddare la gelatina quindi riprendere il cheesecake al limone dal frigo e spalmarla su tutta la superficie del dolce.
Riponiamo in frigo per almeno 3 ore, trascorsi i quali sforniamo la torta aiutandoci con un coltello, aggiustiamo eventualmente il bordo con la spatola ed è pronta!!!