Ingredienti:
Farina g. 1200
(di cui 50% integrale
25% grano duro 25%
farina bianca)
Acqua ml 800
Lievito di birra 2 grammi
Olio 1 cucchiaio
Sale 2 cucchiaini
1 cucchiaio di zucchero
Prima fase:
Prendi g 600 di farina e i 2 g di lievito, 440 ml di acqua e
un cucchiaio di miele o zucchero.
Impasta anche grossolanamente e lascia lievitare per 10/15
ore (dipende dalla temperatura)
Seconda frase:
Prendi i restanti 600 g di farina, l’acqua residua ml 360,
olio e sale, unisci al tutto alla biga, impasta fai le forme
lascia lievitare
3/5 ore cuoci al forno per 25/35 minuti a circa 200 gradi (a secondo della
grandezza delle forme, lascia raffreddare su una griglia non sulla tiella, per
evitare che si inumidisca.
La temperatura e il tempo di permanenza nel formo più è
grande più aumenta temperatura e tempo di permanenza nel forno.