Pizza di Formaggio

La pizza di formaggio accompagnata da salumi per la colazione  di Pasqua sulle tavole umbre è immancabile,  per me  una tradizione di famiglia anche se questa è la prima volta che la faccio, sono molto soddisfatta, è buonissima!
Auguro a tutti i miei angioletti una Buona Pasqua!!

5 uova
325 g di farina 0

225 g di manitoba
100 ml di acqua
20 g lievito di birra 
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale fino
6 cucchiai di olio e.v.o
1 cucchiaino di pepe
125 g di grana grattugiato
125 di pecorino romano grattugiato


sciogliere in una ciotola di plastica  il lievito nell'acqua tiepida, con un cucchiaino di zucchero, far fermentare per 15 minuti.
mettere nella planetaria la farina o in un recipiente capiente,  aggiungere l'acqua con il lievito e miscelare, a parte sbattere le uova  con i formaggi  aggiungere il sale (assaggiare) con il pepe e l'olio, l'impasto deve risultare abbastanza morbido ma gestibile, se risultasse troppo liquido aggiungere farina se troppo dura aggiungere un po' di acqua.
Impastare bene per 10 minuti, imburrare lo stampo (il mio è una caldaietta di stagno molto fine di 22 cm) 

versare l'impasto, mettere un foglio di pellicola e far lievitare nel forno con la luce accesa per tre ore.

una volta lievitata riscaldare il forno a  180° mettere nel forno  anche un pentolino con un po' di acqua fredda.
una volta raggiuta la temperatura, prima di infornare, spruzzare un po' di acqua fredda nel forno e procedere nella cottura per 50 minuti, se vedete che dopo 30 minuti di cottura diventa troppo dorata sopra mettere un foglio di carta di alluminio, fare la prova stecchino se quest'ultimo fuoriesce asciutto è cotta.

Focaccia

Ciao miei angioletti! come state? E' arrivato il sole finalmente!!!
Io ho preparato questa meravigliosa focaccia che ho fatto molte volte e vi garantisco che è buonissima.
Presa nel "ricettario di Bianca".
PROVATELA!!!

Ingredienti:
400 g di farina
260 g di acqua
1 cubetto da 25 g di lievito di birra (io 15 gr)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
poco sale grosso (io fino)
Ingredienti per il battuto:
5 cucchiai di olio
5 cucchiai di acqua

Procedimento:
sciogliere il lievito con lo zucchero in poca acqua.
Predisporre la farina e fare una buca dove inserire il sale, aggiungere l'acqua, il lievito e impastare poco e velocemente. Deve risultare un impasto molto morbido. 
Prendere una teglia e ungerla bene d'olio, spalmarci con le mani unte l'impasto e lasciar lievitare per circa un'ora.
A lievitazione avvenuta, con i polpastrelli, fare i classici buchini della focaccia, spargere un poco di sale grosso
e infornare a forno preriscaldato 10 minuti a 200 gradi.
Nel frattempo battere con una forchetta, in una ciotolina, l'olio e l'acqua.
Togliere la focaccia dal forno, versarvi il battuto in maniera uniforme e rimettere a cuocere per altri 15 minuti circa (deve risultare dorata).

Focaccia con speck e asiago

Ciao oggi qui è una giornata bruttissima, piove e tira molto vento, mi è venuta in mente questa ricetta che riscalda il cuore  e l'anima,  una focaccia veramente squisita non perdetela è da provare!
Ciao a tutti i miei angioletti!!!

                                                                la fetta

ingredienti:
500 g di farina 00
25 g di lievito di birra fresco
1/2 cucchiaino di zucchero
2.5 dl di latte
150 g di asiago
150 g di speck
700 g di patate
semi di finocchio (facoltativi)
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento:
sbriciolare il lievito e diluitelo con 2-3 cucchiai di latte tiepido. Aggiungete lo zucchero e 3 cucchiai circa di farina in modo di ottenere un impasto consistente ma morbido.
Copritelo e fatelo lievitare per circa 30 minuti. Mettete la farina rimasta a fontana sul piano di lavoro con un pizzico di sale, versate al centro 4 cucchiai di olio, il latte tiepido rimasto e cominciate a lavorare gli ingredienti. Unite il composto lievitato e impastare a lungo fino a ottenere una pasta omogenea che non si attacchi più alle mani.
Formate una palla, ungetela di olio, mettetela in una ciotola, incidete a croce, copritela e fatela lievitare per circa 1 ora in un luogo tiepido. 
Lavate le patate, spellatele, affettatele sottili con un pelapatate ad archetto e scottatele per qualche istante in acqua bollente. Tagliate il formaggio a dadini riducete lo speck a listarelle.
Allargare la pasta con le mani e appoggiatela sulla placca foderata con carta da forno unta di olio. Copritela e fatela riposare per 15 minuti poi, con le dita, allargate la pasta, in modo da formare un grande quadrato di 2 cm scarsi di spessore.
Affondate la punta delle dita nella pasta fino a toccare la placca formando delle fossette.
Distribuite sulla pasta le patate sgocciolate e asciugate, salate, pepate, cospargete con semi di finocchio, conditele con un filo di olio e cuocete la focaccia in forno caldo a 230° per circa 25 minuti.
Distribuite sulla pasta lo speck e il formaggio e proseguite la cottura per altri 5 minuti circa.