Un'idea per utilizzare il pane raffermo, un piatto che nella mia famiglia ha fatto un successone!
pane raffermo
latte q.b.
2 uova
tre cucchiai di parmigiano grattugiato
tre cucchiai di pecorino grattugiato
4 fette di prosciutto cotto tipo praga
250 gr. di ricotta di pecora
6 pomodori san marzano
pangrattato
Tagliate il pane raffermo a dadini, mettetelo in una ciotola e bagnatelo con il latte, lasciate riposare per circa 30 minuti girandolo ogni tanto, se troppo asciutto mettete altro latte.
Nel frattempo preparate i pomodori, puliteli immergeteli in acqua bollente per qualche minuto, quindi metteteli in acqua ghiacciata.
Spellate i pomodori, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione, tagliateli a cubetti e metteteli da parte.
Una volta ammorbidito il pane bagnato cominciate a maneggiarlo con e mani per renderlo un impasto omogeneo, aggiungete le uova la ricotta, il parmigiano con il pecorino e aggiustate di sale, all'ultimo mettete i pomodori a pezzi amalgamando il tutto.
Foderate una teglia con carta da forno bagnata, versate metà impasto e comprimetelo, metteteci sopra le fatte di prosciutto cotto e ricoprite con l'altra metà dell'impasto, spolverizzate con il pan grattato e un filo d'olio.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
